Πώς να ξαρμυρίσετε τον παστό μπακαλιάρο

24/03/2023

Η 25η Μαρτίου είναι, παραδοσιακά, μια από τις δυο μέρες (η άλλη είναι των Βαΐων) που τρώμε μπακαλιάρο σκορδαλιά.

Ο μπακαλιάρος συνήθως είναι παστός. Άρα, πως τον ξαρμυρίζουμε;

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, δίνει μερικά tips για το πως να καθαρίσετε και να ξαρμυρίσετε τον μπακαλιάρο που θα φτιάξετε με σκορδαλιά ή με οποιαδήποτε άλλη συνταγή επιλέξετε.

Ιδού μερικές από τις συμβουλές της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου όπως αναφέρονται στο site της, argiro.gr:

Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τον παστό μπακαλιάρο με την πέτσα του, θα πρέπει να ξύσετε τα λέπια στην επιφάνεια του.

Σε περίπτωση που θέλετε να αφαιρέσετε τελείως την πέτσα του ψαριού, αυτό είναι ιδανικό να γίνει στο πρώτο άλλαγμα νερού. Δηλαδή, αφού μείνει ο μπακαλιάρος στο νερό για 3-4  ώρες, πριν μαλακώσει τελείως το ψάρι, ανασηκώνουμε ελαφρά την πέτσα, και με προσοχή τραβάμε σιγά σιγά να φύγει.

Τον ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό, να φύγει όσο περισσότερο αλάτι γίνεται, από την επιφάνεια του.

Τον κόβουμε σε επιθυμητά κομμάτια και τον βάζουμε σε μπολ με μπόλικο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες, για περίπου 1½ ημέρα. Αυτό κυρίως εξαρτάται από την ποιότητα του μπακαλιάρου και από το πάχος του φιλέτου.

Αφού περάσει ο χρόνο ξαρμυρίσματος, και ο μπακαλιάρος έχει μαλακώσει αρκετά και έχει φύγει το αλάτι, τότε με το ειδικό εργαλείο αγγίζοντας με το δάκτυλο το φιλέτο του μπακαλιάρου, ανασηκώνουμε τυχόν κόκκαλα και τα αφαιρούμε τραβώντας τα.

Το ξαρμύρισμα μπακαλιάρου ποικίλει από φιλέτο σε φιλέτο. Ο πιο σωστός τρόπος για να το  ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου είναι να δοκιμάσουμε ένα κομμάτι, για να δούμε αν έφτασε η γεύση του στο επιθυμητό αποτέλεσμα.

Αν τα φιλέτα μπακαλιάρου είναι μικρά, από μικρό ψάρι δηλαδή, τα ξαρμυρίζουμε ολόκληρα.

Αφού ξαρμυρίσουν, τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα παγώνουμε για λίγο στο ψυγείο, να σφίξει η σάρκα, ώστε να κοπούν σε ωραίες μερίδες.

To άρθρο Πώς να ξαρμυρίσετε τον παστό μπακαλιάρο δημοσιεύτηκε στο NewsIT .

​  

Δημοφιλή Θέματα

Latest from Blog

Τοπίο στην ομίχλη: Τι ήταν το νεφελώδες «τείχος» που απλώθηκε από τα Κύθηρα ως τον Σαρωνικό

Ένα «τείχος» από νέφος αντικρίζουν σήμερα (15.03.2025) οι κάτοικοι των νοτίων προαστίων στην Αθήνα, και όσοι πήγαν στη θάλασσα, εκμεταλλευόμενοι τις υψηλές θερμοκρασίες, για να δροσιστούν ή και να κολυμπήσουν. Το περίεργο νέφος δημιούργησε ασυνήθιστες εικόνες σε μεγάλο εύρος του παραλιακού μετώπου στην Αθήνα, με πολλούς να βγάζουν τα κινητά…

Ακρίβεια: Οι καταναλωτές αγοράζουν λιγότερα και φθηνότερα, «κόβουν» και τη θέρμανση – Τι δείχνει έρευνα του ΟΠΑ

Προϊόντα «Made in Greece» και ιδιωτικής ετικέτας ψηλά στη λίστα αγορών των καταναλωτών. Μεγάλες επιπτώσεις στην αγοραστική συμπεριφορά των καταναλωτών έχουν οι ανατιμήσεις των προϊόντων καθημερινής χρήσης, σύμφωνα με τα αποτελέσματα ετήσιας έρευνας του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών υπό την επιστημονική ευθύνη του διευθυντή του ερευνητικού εργαστηρίου, καθηγητή Γεωργίου Μπάλτα. Όπως…

Μαρία Καβογιάννη – Καίτη Κωνσταντίνου: Μια φιλία ζωής που άντεξε στον χρόνο

Ο θάνατος της Καίτης Κωνσταντίνου σκόρπισε θλίψη στον καλλιτεχνικό κόσμο, αφήνοντας πίσω της μια πορεία γεμάτη αξέχαστους ρόλους και δυνατές φιλίες. Μία από τις πιο ξεχωριστές ήταν εκείνη με τη Μαρία Καβογιάννη, μια σχέση που ξεκίνησε από τα πρώτα τους βήματα στην υποκριτική και παρέμεινε δυνατή μέχρι το τέλος. Από…

Θεσσαλονίκη: Έριξαν μολότοφ στο Μετρό – Βίντεο από τους βανδαλισμούς

Άγνωστοι πέταξαν τα ξημερώματα (15.03.2025) μολότοφ μέσα στο Μετρό της Θεσσαλονίκης, προκαλώντας φθορές στον σταθμό «Πανεπιστήμια». Η επίθεση με τις μολότοφ σημειώθηκε στις 3 το πρωί του Σαββάτου όταν ο σταθμός «Πανεπιστήμιο» του Μετρό Θεσσαλονίκης ήταν κλειστός. Στο βίντεο του «Status FM 107.7» φαίνεται η έκρηξη, αλλά και μπουκάλια από…

Ανακλήθηκαν αυτές οι κρέμες για την ακμή – Περιέχουν ουσίες που προκαλούν καρκίνο

Τα πλήρη αποτελέσματα των δοκιμών θα είναι διαθέσιμα τους επόμενους μήνες. Ανακλήθηκαν κρέμες για την ακμή καθώς περιέχουν χημικές ουσίες που προκαλούν καρκίνο. Έξι κρέμες ανακλήθηκαν πρόσφατα, σύμφωνα με ανακοίνωση του FDA. Σύμφωνα με ό,τι αναφέρει ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA), έξι προϊόντα για την ακμή ανακλήθηκαν…