Πώς να ξαρμυρίσετε τον παστό μπακαλιάρο

24/03/2023

Η 25η Μαρτίου είναι, παραδοσιακά, μια από τις δυο μέρες (η άλλη είναι των Βαΐων) που τρώμε μπακαλιάρο σκορδαλιά.

Ο μπακαλιάρος συνήθως είναι παστός. Άρα, πως τον ξαρμυρίζουμε;

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, δίνει μερικά tips για το πως να καθαρίσετε και να ξαρμυρίσετε τον μπακαλιάρο που θα φτιάξετε με σκορδαλιά ή με οποιαδήποτε άλλη συνταγή επιλέξετε.

Ιδού μερικές από τις συμβουλές της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου όπως αναφέρονται στο site της, argiro.gr:

Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τον παστό μπακαλιάρο με την πέτσα του, θα πρέπει να ξύσετε τα λέπια στην επιφάνεια του.

Σε περίπτωση που θέλετε να αφαιρέσετε τελείως την πέτσα του ψαριού, αυτό είναι ιδανικό να γίνει στο πρώτο άλλαγμα νερού. Δηλαδή, αφού μείνει ο μπακαλιάρος στο νερό για 3-4  ώρες, πριν μαλακώσει τελείως το ψάρι, ανασηκώνουμε ελαφρά την πέτσα, και με προσοχή τραβάμε σιγά σιγά να φύγει.

Τον ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό, να φύγει όσο περισσότερο αλάτι γίνεται, από την επιφάνεια του.

Τον κόβουμε σε επιθυμητά κομμάτια και τον βάζουμε σε μπολ με μπόλικο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες, για περίπου 1½ ημέρα. Αυτό κυρίως εξαρτάται από την ποιότητα του μπακαλιάρου και από το πάχος του φιλέτου.

Αφού περάσει ο χρόνο ξαρμυρίσματος, και ο μπακαλιάρος έχει μαλακώσει αρκετά και έχει φύγει το αλάτι, τότε με το ειδικό εργαλείο αγγίζοντας με το δάκτυλο το φιλέτο του μπακαλιάρου, ανασηκώνουμε τυχόν κόκκαλα και τα αφαιρούμε τραβώντας τα.

Το ξαρμύρισμα μπακαλιάρου ποικίλει από φιλέτο σε φιλέτο. Ο πιο σωστός τρόπος για να το  ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου είναι να δοκιμάσουμε ένα κομμάτι, για να δούμε αν έφτασε η γεύση του στο επιθυμητό αποτέλεσμα.

Αν τα φιλέτα μπακαλιάρου είναι μικρά, από μικρό ψάρι δηλαδή, τα ξαρμυρίζουμε ολόκληρα.

Αφού ξαρμυρίσουν, τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα παγώνουμε για λίγο στο ψυγείο, να σφίξει η σάρκα, ώστε να κοπούν σε ωραίες μερίδες.

To άρθρο Πώς να ξαρμυρίσετε τον παστό μπακαλιάρο δημοσιεύτηκε στο NewsIT .

​  

Δημοφιλή Θέματα

Latest from Blog

Διαμαρτυρία μέσα στο Ραδιομέγαρο της ΕΡΤ για τα Τέμπη

Εκατοντάδες διαδηλωτές έχουν συγκεντρωθεί μέσα στο Ραδιομέγαρο της ΕΡΤ το απόγευμα του Σαββάτου (01/02/2025) και διαδηλώνουν για την τραγωδία στα Τέμπη. Μάλιστα έχουν σηκώσει και ένα τεράστιο πανό στην κεντρική πρόσοψη στο Ραδιομέγαρο της ΕΡΤ όπου διαμαρτύρονται για την κάλυψη της μεγάλης διαδήλωσης για την τραγωδία στα Τέμπη με τίτλο…

Καιρός αύριο: Καταιγίδες σε Ήπειρο και Ιόνιο – Στους 20 βαθμούς η θερμοκρασία

Χαλάει ο καιρός από αύριο Κυριακή (02.02.2025) με ισχυρούς ανέμους, βροχές και καταιγίδες σε Αιγαίο, Ιόνιο και  Ήπειρο. Σύμφωνα με την πρόγνωση καιρού της ΕΜΥ, στα δυτικά, τα κεντρικά και τα βόρεια θα σημειωθούν νεφώσεις με τοπικές βροχές αρχικά στο Ιόνιο και βαθμιαία στην Ήπειρο, τη δυτική Στερεά, τη δυτική…

Το γεφύρι του Μανώλη που εξαφανίζεται τον χειμώνα και εμφανίζεται το καλοκαίρι

Το γεφύρι του Μανώλη στην Ευρυτανία είναι το γεφύρι – φάντασμα που εμφανίζεται και εξαφανίζεται στα μάτια των περαστικών.  Το γεφύρι του Μανώλη στην Ευρυτανία ίσως να είναι το μοναδικό γεφύρι στον πλανήτη που εξαφανίζεται για μήνες ολόκληρους. Αυτό συμβαίνει καθώς τα νερά του ποταμού Αγραφιώτη, κυρίως κατά τους χειμερινούς…

Φωτιά σε σπίτι στην Κερατέα – Έκρηξη από φιάλη υγραερίου

Φωτιά ξέσπασε σε σπίτι στην Κερατέα λίγο μετά τις 5 το απόγευμα του Σαββάτου (01/02/2025). Οι γύρω κάτοικοι στην Κερατέα έκαναν λόγο για έκρηξη φιάλης υγραερίου που προκάλεσε εκκωφαντικό θόρυβο και αμέσως υψώθηκε πυκνός μαύρος καπνός από τη φωτιά. Σύμφωνα με πληροφορίες του mesogeianews πρόκειται για σπίτι που κατοικούν Ρομά,…

Θεσσαλονίκη: «Έχει σοβαρά χτυπήματα στη μύτη και στα δόντια» λέει ο πατέρας του 14χρονου που δέχτηκε επίθεση από ανήλικους

Σοκ προκαλεί το νέο περιστατικό βίας μεταξύ ανηλίκων στη Θεσσαλονίκη με δράστες μια ομάδα ανηλίκων που κατάφερε χτυπήματα σε δύο άλλα ανήλικα αγόρια. Ο πατέρας του 15χρονου θύματος μιλάει στο newsit.gr. Όλα ξεκίνησαν το μεσημέρι της Πέμπτης (30.01.2025) όταν ο 15χρονος από την Θεσσαλονίκη συναντήθηκε με τους δύο ανήλικους με…