Πώς να ξαρμυρίσετε τον παστό μπακαλιάρο

24/03/2023

Η 25η Μαρτίου είναι, παραδοσιακά, μια από τις δυο μέρες (η άλλη είναι των Βαΐων) που τρώμε μπακαλιάρο σκορδαλιά.

Ο μπακαλιάρος συνήθως είναι παστός. Άρα, πως τον ξαρμυρίζουμε;

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, δίνει μερικά tips για το πως να καθαρίσετε και να ξαρμυρίσετε τον μπακαλιάρο που θα φτιάξετε με σκορδαλιά ή με οποιαδήποτε άλλη συνταγή επιλέξετε.

Ιδού μερικές από τις συμβουλές της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου όπως αναφέρονται στο site της, argiro.gr:

Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τον παστό μπακαλιάρο με την πέτσα του, θα πρέπει να ξύσετε τα λέπια στην επιφάνεια του.

Σε περίπτωση που θέλετε να αφαιρέσετε τελείως την πέτσα του ψαριού, αυτό είναι ιδανικό να γίνει στο πρώτο άλλαγμα νερού. Δηλαδή, αφού μείνει ο μπακαλιάρος στο νερό για 3-4  ώρες, πριν μαλακώσει τελείως το ψάρι, ανασηκώνουμε ελαφρά την πέτσα, και με προσοχή τραβάμε σιγά σιγά να φύγει.

Τον ξεπλένουμε καλά σε τρεχούμενο νερό, να φύγει όσο περισσότερο αλάτι γίνεται, από την επιφάνεια του.

Τον κόβουμε σε επιθυμητά κομμάτια και τον βάζουμε σε μπολ με μπόλικο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες, για περίπου 1½ ημέρα. Αυτό κυρίως εξαρτάται από την ποιότητα του μπακαλιάρου και από το πάχος του φιλέτου.

Αφού περάσει ο χρόνο ξαρμυρίσματος, και ο μπακαλιάρος έχει μαλακώσει αρκετά και έχει φύγει το αλάτι, τότε με το ειδικό εργαλείο αγγίζοντας με το δάκτυλο το φιλέτο του μπακαλιάρου, ανασηκώνουμε τυχόν κόκκαλα και τα αφαιρούμε τραβώντας τα.

Το ξαρμύρισμα μπακαλιάρου ποικίλει από φιλέτο σε φιλέτο. Ο πιο σωστός τρόπος για να το  ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου είναι να δοκιμάσουμε ένα κομμάτι, για να δούμε αν έφτασε η γεύση του στο επιθυμητό αποτέλεσμα.

Αν τα φιλέτα μπακαλιάρου είναι μικρά, από μικρό ψάρι δηλαδή, τα ξαρμυρίζουμε ολόκληρα.

Αφού ξαρμυρίσουν, τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα παγώνουμε για λίγο στο ψυγείο, να σφίξει η σάρκα, ώστε να κοπούν σε ωραίες μερίδες.

To άρθρο Πώς να ξαρμυρίσετε τον παστό μπακαλιάρο δημοσιεύτηκε στο NewsIT .

​  

Δημοφιλή Θέματα

Latest from Blog

Η Κλαούντια Πένκα από το ριάλιτι του ΣΚΑΙ με λευκό μπικίνι σε παραλία στις Σεϋχέλλες

Η Κλαούντια Πένκα ήταν από τις πιο πληθωρικές παρουσίες στο προηγούμενο “Love Island” και ακόμα και μετά το ριάλιτι συνεχίζει να απασχολεί στο instagram με τα πλούσια ελέη της. Η μελαχρινή σεξοβόμβα ποζάρει με το πληθωρικό της στήθος και προκαλεί……

«Έφυγε» από τη ζωή ο πασίγνωστος TikToker Κώστας Γκούντας

«Έφυγε» από τη ζωή ο Κώστας Γκούντας, ένας άνθρωπος ιδιαίτερα αγαπητός, που είχε καταφέρει να γίνει γνωστός μέσα από τις πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης. Ήταν κεντρική μορφή της δημοφιλούς ομάδας “ΤΣΙΛΙ ΚΑΦΕΝΕΙΟ” στο Facebook, όπου με το χιούμορ, την αμεσότητα και την ιδιαίτερη προσωπικότητά του είχε κερδίσει την εκτίμηση και την…

Κίνηση στους δρόμους: «Στο κόκκινο» Παραλιακή και λεωφόρος Βουλιαγμένης – «Παρέλυσε» και το κέντρο της Αθήνας

Με πολλή υπομονή θα πρέπει να «οπλιστούν» οι οδηγοί της Αττικής, αφού σήμερα Κυριακή (16.03.2025), φαίνεται πως οι περισσότεροι επέλεξαν να κάνουν μία σύντομη εξόρμηση προς τις παραλίες της Αθήνας, κάνοντας έντονη την κίνηση στους δρόμους κυρίως στα Νότια Προάστια. Λόγω της αυξημένης θερμοκρασίας, και της έντονης ηλιοφάνειας, οι Αθηναίοι…

Υεμένη: Οι Χούθι απειλούν να απαντήσουν στις αμερικανικές αεροπορικές επιδρομές

Ο πρόεδρος των ΗΠΑ Ντόναλντ Τραμπ προειδοποίησε χθες, Σάββατο, τους «τρομοκράτες Χούθι» ότι τους περιμένει «κόλαση» μετά τις απειλές τους κατά των εμπορικών πλοίων στην Ερυθρά Θάλασσα. Οι Χούθι της Υεμένης απείλησαν να ανταποδώσουν τα αμερικανικά πλήγματα που στοχοθέτησαν πολλά από τα προπύργιά τους, μεταξύ των οποίων την πρωτεύουσα Σαναά,…

Η Ανθή Βούλγαρη ζει το θαύμα της μητρότητας – Η συγκίνηση, το μυστήριο του ονόματος και η έκπληξη από τη Σίσσυ Χρηστίδου

Η Ανθή Βούλγαρη ζει την πιο συγκινητική περίοδο της ζωής της, καθώς πριν από λίγες ημέρες έγινε μητέρα. Η δημοσιογράφος και παρουσιάστρια του MEGA μίλησε στην εκπομπή Χαμογέλα και Πάλι! για τη νέα της καθημερινότητα με το μωρό της, το όνομα που θα του δώσει, αλλά και για μια τρυφερή…